清明节要食3青,除了营养丰富还有这么

每年的清明节前后都是各种时令蔬菜或者野菜上市的季节，对于爱吃的江南人来说，春天就是美食的季节，尤其是很多野菜，只有这个季节有，错过就要等一年，所以江南人春天的餐桌上总是少不了一些野菜；

野菜除了口感好，还有很好的营养价值，尤其是清明节气前后气温不稳定，人也容易生病，感冒、上火都是很常见的，很多野菜在春天不仅充当着野菜的角色，还是药食同源的食材，经常吃一点，能帮助人体提高抵抗疾病的能力，下面和大家分享3种适合清明节前后食用的野菜，顺时而食，助力健康，喜欢的朋友可以试试！

一、

荠菜是刚过冬天就从土里钻出来的一种野菜，现在吃荠菜并不是挖出来炒着吃或者做饺子馅，这个时候的荠菜已经开花结籽了，只要是野生的季节，就已经老了，和初春时候的荠菜不一样，那时候的荠菜是鲜嫩的，现在已经老了的荠菜再炒着吃也咬不动了，但是现在的荠菜营养价值却还是很高的，那这时候荠菜要怎么吃呢？

相信很多朋友听过这么一句话：“阳春三月三，荠菜当灵丹”，这个时候的荠菜营养丰富，有利尿、明目、和肝、降压、消炎等功效，所以很多地方的人在这一天都会去野外挖整颗的荠菜，但并不是炒着吃而是用来煮鸡蛋；

挖回家的荠菜清洗干净，放在锅中，加入鸡蛋，开大火先把鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟之后把蛋壳敲裂开，就像煮茶叶蛋一样，蛋壳裂开之后转小火再煮15-30分钟，荠菜的清香和营养都会被鸡蛋吸收，煮好的鸡蛋吃起来有一种回味无穷的清香；

二、

野菜蒲公英是比较小众的一种野菜，新鲜蒲公英的嫩叶、根茎都是能食用的，经常去菜市场的朋友可能能见到，到了清明节前后很多老奶奶会挖了蒲公英来卖，大多数人认识蒲公英可能是因为它能泡茶喝，有清热解毒、润肠通便的功效，其实蒲公英的作用远不止于此，蒲公英营养丰富，含有蒲公英醇、有机酸、葡萄糖、维生素C、维生素D、胡萝卜素、各种微量元素等等，它是一种药食两用的食材，在我国的食用历史和药用历史都是很悠久的；

蒲公英的做法有很多，焯水之后可以直接蘸酱、炒鸡蛋、包饺子、凉拌、煲汤等等，下面和大家分享一个凉拌蒲公英的做法，带有一点点苦味，却是一道清热降火的好菜；

凉拌蒲公英是一道素菜，为了营养和口感更加丰富，凉拌蒲公英的时候加了一些鸡蛋，还能中和一点蒲公英的苦味，让口感更好；

蒲公英、鸡蛋、蒜末、小米辣；

1、买回家的蒲公英清洗干净之后下锅焯水，锅中水烧开，烧开之后加一勺食盐和少许食用油，加盐和食用油能让焯水后的蒲公英不变色，颜色还是翠绿的，加入蒲公英，焯水2分钟左右；

2、蒲公英焯水变软之后，捞出来放在冷水中过凉，浸泡一会儿，避免蒲公英叶片发黄，晾凉之后挤干水分；

3、准备一些配料，大蒜切末，小米辣切成圈，2个鸡蛋打在碗中，加少许食盐调味，少许料酒去腥，搅拌均匀；

4、锅烧热，加入少许食用油，加入打好的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，等蛋液完全凝固，关火出锅，然后把鸡蛋饼切成丝，再切成粒；

5、挤干水分的蒲公英切成末，加入鸡蛋碎和配料，加一小勺食盐、一勺陈醋，搅拌均匀，好吃的凉拌蒲公英就做好了；

三、

在我国，食用艾草的历史是很悠久的，尤其是在清明节前后，素有“清明食艾，无难无灾”的说法，艾草是一种药食同源的食材，艾草在很多地方也叫艾蒿、野艾等等，它和端午节插在门上的艾叶并不是同一种，用老一辈的话说，清明节前后吃的艾草是野艾，这个季节的艾草是最鲜嫩的，它有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒、暖宫、消肿散结等功效；

艾草的食用方法有很多，能泡茶、煮粥、煎鸡蛋、做饺子、蒸米糕、做青团等等，享受春季时令美食的同时，还能增强身体对抗疾病的能力，所以清明前后一定要经常食用艾草，如果能采摘到的艾草比较多，可以晒干保存，等到秋冬天的时候取出来泡脚，还能促进血液循环、改善体寒；下面和大家分享一个艾草的经典吃法——客家艾叶粑粑；

客家艾叶粑粑是清明节前后最常见的一种美食，是属于清明粿的一种，做法简单营养价值高，口感也很好，外酥里糯，重点是可甜可咸；

艾叶g、清水g、粳米粉g；

1、准备适量的艾叶，去掉老梗，清洗干净，放在锅中焯水，往锅中加2g小苏打，下入艾叶，煮到艾叶变软，大约2-3分钟，煮好的艾叶捞出来过凉，挤干水分，处理完之后的艾叶还有g；

2、g艾叶放在料理机中，加入准备好的g清水，搅打成艾叶汁，搅打好的艾叶汁不用过滤，直接加到g粳米粉中，少量多次，慢慢搅拌，这里要是喜欢偏甜一点的口感的朋友，可以在粳米粉中加入80g白糖，白糖可加可不加，下手揉成一个软硬适中的面团；

3、面团揉好之后放在一边饧面15分钟，然后取一个面剂子，大约50g每个，先把艾叶剂子搓圆，搓圆之后压扁，一个艾叶粑粑就做好了，

4、新鲜做好的艾叶粑粑可以蒸着吃，也可以用油煎，油煎过的艾叶粑粑外酥里糯，口感非常好，锅中加入适量的食用油，油温5成热，放入艾叶粑粑，中小火慢煎，底部煎到定型之后翻面，煎另外一面，煎的过程要勤翻面，煎到两面金黄，用铲子按压有弹性就可以出锅了；

5、煎好的艾叶粑粑可以撒上适量的白糖，趁热咬上一口，艾叶独有的香味扑鼻而来，清淡却悠长，外酥里糯，好吃不粘牙，也可以就着家里煮好的菜，根据自己的喜好选择；

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