寻味大连丨15年小馆,随意火了
夜色降临的时候，也是这间小饭馆最热闹的时候。
楼上街坊叫老板娘打包两份菜带走，说回家热一下昨天剩的米饭，一家三口的晚餐就解决了；
附近派出所的民警小哥，点了一盘三鲜馅的水饺，匆匆落座，匆匆下肚，吃完还得赶回去值班；
邻桌的工人兄弟们不知道有啥喜事儿，满满一大桌有鱼有肉，开心地碰杯，我猜可能是刚发了工资；
小情侣风尘仆仆地推开门，女孩儿羞涩又很礼貌地笑着和老板娘打招呼，一看就知道是常客；
还有很多像我们一样慕名而来的人，不一会，这间小饭馆就被坐满了。
城市，从某一点来说，拥挤永远代表疏离，而拥挤的小饭馆，它代表了一代人的典型生活。
丨寻味大连
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编辑/走路带风摄影/老赵
无论置身繁华闹市，还是身居长街窄巷，世上的滋味，就这样流转于方寸餐桌，交织在冷暖人间。
像它的名字一样随性如意，像它的品质一样敦厚朴实，也像它一路走来，那些饭菜的味道，人情的味道，在十年光景里，仍旧熠熠生辉。
开在居民楼下的这间小饭馆，搬迁三次的“坎坷”在性格随性且不服输的老板娘面前根本不值一提；早年间小馆子里前厅后厨起早贪黑就是“干”的精神也为后来的人气埋下了伏笔；一如既往的真材实料和口碑积累，让这间叫做的小馆子在大连老菜的江湖占据了一席之地。
最地道的大连菜，藏着家的味道，这也是随意饭馆“风生水起”的秘诀——大连菜的家味，是海鲜的味道，是亲切而随意的妈妈菜的味道，是实实惠惠做给家里人的饭食的味道。
酸香可口光是闻着就叫人直咽口水的海鲜口水肉确实名副其实，看这满满一盘手剥新鲜大虾仁和精致刀工的鱿鱼卷，不难想象这道菜曾与那些大饭店名厨的得意之作一较高下，第十届大连美食大赛三等奖的殊荣亦是对随意饭馆水准的肯定。
“给家里人做饭得用上好的食材。”凭着如此的良心和觉悟，随意饭馆就不得不火。鲜嫩厚实的里脊肉裹着薄薄一层面芡，像锅包肉一样酸甜的口感，却不似其粘牙。海鲜丰富了味觉的层次，淡淡的一丝麻油香是点睛之笔，解腻提鲜，滋味在唇齿间回味无穷。
来随意饭馆前，带风还惊讶于点评上网友们的推荐菜NO.1竟是一道葱油豆腐皮，没成想在尝过之后，它也成为了带风的“一生推”。这道曾在第十届大连美食大赛上得过优秀奖的葱油豆腐皮，还被美食大咖董长作大师和王希君老师夸赞过，那一定错不了。
细嫩爽滑似吹弹可破，若是不多问一嘴还以为是选用的锦州豆腐皮，能把大连本地的豆腐皮做得一点渣制口感都没有，厨师的功力可见一斑。汤汁醇而不糊，香而不腻，葱白去了辛辣，保留着鲜甜。
这道菜可以说是小馆主厨独创的“智慧结晶”。谈起支撑小馆后厨一片天的两位大厨，老板娘脸上溢满了骄傲。“别看他们年纪不大，但是特聪明，喜欢研究，尤其被董大师夸赞过，更不能丢了水准。”
第一次来随意饭馆的朋友若是不知道如何点菜，照着墙上的特色推荐来准没错。这道曾获大连厨师大赛老菜一等奖的糖醋黄花鱼，一定是“酥”进了评委们的心坎里。
会做饭的人都知道糖醋黄花鱼不是一道简单的菜，黄花鱼的鲜活，火候的拿捏，糖醋汁的调制，缺一不可。上桌时一定要趁热吃，吃的就是那股鲜劲儿和酥香。
这道菜费时，黄花鱼就要炸三遍。新鲜的鱼肉裹上面芡在油烟中均匀脱水，表层缓慢转变为焦糖色，火候的拿捏决定了酥的程度与层次。浇上秘制糖醋汁，由表及里凝敛出风味，悄然出香。
嘴馋的时候，炸小偏口鱼瞬间抚慰了味蕾。都是每日新鲜采购的当地小偏口，个头不大但肉质厚实。
要怎么形容小偏口的那股酥劲儿呢？就好比带风在这边轻轻咬上一口鱼肉，邻桌等着上菜的大哥动了下喉结，声音真的不会骗人。
小饭馆火爆的玄学大抵与超高的性价比有关。从十多年前至今，小馆的物价也不曾有过大幅度的波动。拿这道鱼香虾仁来说，满满一盘的大虾仁，四十来块钱的价格属实良心了，依这性价比，也成为店内最受欢迎的菜。
是新鲜手剥大虾仁才有的Q弹口感，即使裹上了酱汁也泛着新鲜虾仁剔透的光。紧实的虾肉在唇齿间爆裂出鲜，鱼香的味道更是下饭。
可能是带风吃过的最好吃的葱拌假鲍鱼了，本是不起眼的下酒菜，也不糊弄不随意。
珍珠鲍的食材比例占八九分，片薄而嫩，麻辣鲜甜的滋味开胃又下酒。
食物是一种承接感情的载体，比如饺子。老板娘说，那时的随意饭馆一天要包上千个饺子，船厂的工人下班了都爱上这吃上一口热乎的饺子，那种感觉仿佛饺子下肚的瞬间，一天的疲惫也放下了。
随意饭馆调饺子馅还真有一套，薄皮大馅一口流鲜汁，蘸不蘸蒜酱都是极好吃的，怪不得现在仍有好多客人单点饺子，饱腹又解馋。
老板娘说，回想起刚开店时，大家吃的热闹，小馆里的人也都干得起劲儿，就像不知道累似的，客人们吃高兴了，也无所谓累不累了。
有些人表面上看起来是一位性格随意爽朗大大咧咧，和谁都能聊得老开心了的老板娘，背地里却是“舌头挑剔得很的精致女强人”。
说她是女强人，并不是指有多强势，而是骨子里不服输的性格让人敬佩。岁月不曾遗忘了谁，多年的沉淀与经历让随性的她更显淡泊之美。原本带风也想和大家分享几个关于老板娘开店的故事，但从我的文字里写出来未免觉得矫情，那些真材实料的东西亲自去尝尝也无需多言。
“我对厨师的要求就是，做完的菜先想想自己能不能吃，能不能看上眼。”做人有气质，做事有态度，做菜有要求，所以这间小馆子的一直都这么火，不是找不出原因的。
把做菜这种日常变成钻研的艺术，柴米油盐就多了仪式感。做菜的过程是食物与人的交流，带着对食材的敬重感，把油腻琐碎的生活变得清爽有致，正是这间不足十平米的厨房里的日常，也是这间小馆子的经营之道。
一桌子的菜带风吃得有些撑，和老板娘聊得却是真的意犹未尽。临走时我问老板娘，您这么拼一定是有什么心愿吧？她说：“是呀，我就想以后有一间更大点的饭馆，两层楼，上面是我的办公室，下面是吃饭的地儿，我累的时候就上楼坐着，再叫上老姐妹儿们来喝茶，看着大家进进出出吃饱喝足，我就心满意足了......
送走了最后一桌客人，饭馆安静了下来，厨师在厨房里洗着锅台擦着墙，服务员大姐把桌椅安顿整齐，这间叫随意的饭馆其实一点都不“随意”，这里的每个人都在为了生活努力。
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