最近这小吃火了潮汕人从小爱吃的这一口,

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最近突然发现，我家乡一款不起眼的小吃，居然上了微博热搜！喏，就是它↓潮汕肚脐饼不知怎么的，就一夜之间火了起来，微博、小红书上满是安利贴。本来是个开心事儿吧，我却在翻网友评论的时候，玻璃心了。倒不是说不允许不一样的声音存在，只是对于自己家乡美食，总是会有一种“护犊子”的心态吧。看着大家的质疑，心里多少有点不痛快：你们是没吃过新鲜出炉的肚脐饼呀！刚出炉的肚脐饼，捧在手里还热乎，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，还没吃上，就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。等你放进嘴里细尝，香气化为甘甜开始袭击味蕾。不是干巴巴、直不楞登的甜腻，而是温暖的、富有风情的红糖焦香。确实不是“第一眼美人”，能够一口打动你，但这种健康质朴的味道，却叫人吃过以后忍不住惦念。肚脐饼最特别的，就是它的造型。圆圆扁扁一大饼，偏生中间有个洞，有的凹陷，有的凸起，乍一看，可不就像是肚脐么！不过，这肚脐眼儿，可不仅是为了故意造型，主要是和馅料有关系。因为肚脐饼的馅是以红糖为主，在加热烤制的过程中，红糖会融化、沸腾，进而撑破饼皮。像这样事先在饼皮的一面，预留个小孔，受热时多余的糖浆就会从小孔流出，保证了饼的完整。除了引人注目的小孔，肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层，即使烘烤膨胀了，也高不过1厘米。如此一来，才够酥脆。饼皮里除了面粉，还揉进了红薯泥和红糖粉。对于女生们，它也是绝佳的早餐、零食，健康还养颜，多吃一点也无妨。这口质朴的家乡味呀，真想让所有人都尝一尝它的好！-红糖肚脐饼-[食材]中筋面粉g红薯g红糖粉45g热水90g小苏打2g猪油适量内馅：红糖粉80g红薯淀粉30g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml此分量可制作约20个肚脐饼[食谱]1.红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入2.蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用3.红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用4.红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀5.揉面盆中倒入g红薯泥、g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状，再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟6.将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟重复2次此步骤，可让面团更光滑7.松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子8.案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄9.擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状10.刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮11.烤箱度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用滋滋滋，猪油在“肚皮”上冒着小泡，“肚子”在呼吸之间微微胀起，仿佛是控诉：这天气也太热了~此时，小肚子还是柔软的。待它出炉放凉，摸一摸，有硬度，那就对了，快开动吧。红糖粉末已经化作绵绸的糖浆，亮晶晶的，反着光。吃到嘴里，带点Q劲儿，也不粘牙，只留下满唇满齿的香甜。配一口清茶，热天里不吃冰，却也有一种别样的舒畅。吃完小时候怀念的这一口，我也想通了，何必生气呢？春夏秋冬，各自美丽，南北东西，皆有风味。别人不理解不接受，也不打紧，专注于自己喜欢的，就足够了。

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