为了一口尝遍整个季节,美食猎人有多拼
“不时不食”讲究吃东西要遵循时令特点，虽然随着物质和科技的发达，反季节的食物也能信手拈来，但总有一群人为了应季的鲜美与时间赛跑。让我们循着这份来自全世界的时令美食清单，来看看食物猎人们为了抢“鲜”发掘到了哪些珍馐美味。
扬中只是长江里的一个四面环水的沙洲，自古以来，这里的人大多以渔猎为生。而扬中人对于河豚情有独钟，清明前后，河豚回游至扬中，在那半个月，小到街边的快餐店大到奢华的高级餐厅，几乎每一顿餐都能与河豚有关。
当河豚端上餐桌之后，人们仍然会遵循传统，由洗鱼和烹饪的师傅品尝第一口。扬中河豚的烹制配料也独具时令之鲜，当河豚游至扬中段时，正值当地燕竹笋和秧草鲜嫩之时，将它们一同煮制，便能获得春季河豚限定美味。
爱蚝之人通常对各个品种的生蚝如数家珍，布拉夫生蚝则是飨食老饕口中的顶级精品。布拉夫生蚝数百年来生长于新西兰最南端的福沃斯海峡布拉夫港。靠近南极冰架这一得天独厚的地理位置，使福沃斯海峡的海水常年保持清澈纯净、寒冷低温。被孕育在60米海下的布拉夫生蚝，肉质饱满结实，入口细腻滑嫩，佐以简单的柠檬汁调味即可带来丰富的海味层次和极鲜甜的口感。
每年3月至6月是布拉夫生蚝的捕捞季。新西兰政府对其捕捞数量、规格都有着严格的捕捞规定，而为保证新鲜野生品质，布拉夫生蚝也鲜少出口国际市场。因此，能够品尝到布拉夫生蚝，对食客而言是难能可贵的事。也正因这种稀有，布拉夫生蚝被誉为“太平洋的鱼子酱”。
白芦笋作为德国最贵气的时令蔬菜被当地人称为“白色金子”，它的收获期仅有40天，从四月中下旬开始，到六月便停止收成。为了能得到象牙色的白芦笋，从种植到采摘的整个过程都需要专业级的培育：种子要生长在湿润的沙质土壤中。每天经由人工手动覆盖新的土壤避免冒芽的芦笋在阳光下发生光合作用而变色，同时还要避免破坏它脆弱的躯干。收割的时间通常在日出前，小心翼翼地拨开土层慢慢取出白嫩无暇的芦笋。
生性严谨的德国人对烹制时间和佐餐调料很是在意，汤料需要用柠檬汁、盐、糖按比例调配后熬成浓稠的奶油质地，再将芦笋放入锅内慢慢炖煮。久煮后的白芦笋汤还自带焦糖的馥郁，对于德国人，吃上一口白芦笋才算是真正步入春天，说它是春日的珍品也不为过了。
除了食客们津津乐道的taco，墨西哥还有一道不可错过的时令佳肴--chilesennogada。在西班牙语中，chile译为辣椒，nogada是核桃树的变体，译为核桃奶油酱，这道融合菜的精髓便在于这一法式浇汁。
墨西哥辣椒去籽烤制后以猪肉和水果馅填充，佐以核桃奶油酱、山羊奶酪和白葡萄酒，用欧芹和时令水果石榴做点缀，从主料到辅料都将咸甜口味碰撞体现的淋漓尽致。
制作这道菜式的酱汁需要几十个卡斯蒂利亚核桃，而这一品种的核桃只在七月到九月出产，为了保证酱料口感新鲜，香味醇厚，当地的星级厨师通常会赶在核桃皮变苦前将其剥下来碾碎制作成酱料保存，是名副其实“赶”时间烹饪的珍馐美味。
单从名字上看，秋刀鱼就充满强烈的季节指向，与“秋风起河蟹”有异曲同工之妙，是时令食物的代表。秋刀鱼在5-7月份由亚热带地区一路向北迁移、索饵，并于九月底徊游到日本南部海域完成产卵，完成秋天的“逆袭”。
每年九月都是渔夫和食客们最忙碌的时候，为了赶上产卵期，品尝鱼油甘香、肥嫩鲜美的秋刀鱼，大批渔夫前往南部海域捕鱼，运输抢鲜。除了煎、烤、烧，当地厨师还用味淋——一种日式甜酒与时令水果梅子调制的浓煮汁来炖秋刀鱼，因季而生的梅煮秋刀鱼鱼肉紧实，鲜甜的油脂在唇齿间蔓延，酸鲜迷人。
因为收获期短，难以被人工繁殖且不易寻找，白松露也被誉为“厨房里的钻石”。生长在意大利中北部森林里的白松露，只有每年10月到12月才有机会寻觅到它的踪迹。
对于经验丰富的松露猎人来说，他们能看出哪种植物和土壤的组合更容易长出松露，熟记各个地区生长松露的历史。但即便带着经过严格训练的猎狗来缩小范围，搜寻过程也充满了不确定性，更像是一场和大自然的运气赌博。
擦开白松露时，坚果和蘑菇的大地气息夹杂着雨后土壤的清新一起冲入鼻腔，像是泥土、麝香和大蒜混合的浓郁使人吃一次就忘不了。为了食得新鲜，“狩猎”回来的松露猎人们会就地支起火堆，把鸡蛋放到盘子里在火上微微加热至半熟，再把鸡蛋涂抹到烤脆的面包片上，最后撒上一层松露，制成简单但风味十足的煎蛋配白松露。
也许你并不熟悉伊比利亚黑猪这个名字，但它正是西班牙伊比利亚火腿的美味源头，顶级的黑标火腿只能用在牧场食橡果长大的伊比利亚黑猪制成，虽然猪肉可以保持全年供应，但因为橡果和黑猪的生长周期，每年新鲜黑猪肉进入市场的时间也有了一些时令性。
每年8月是橡果成熟的季节，已经精心饲养了10个月的黑猪会开始他们自由的放养生活，再在12月到3月进入市场。吃着只有当地才有的天然橡果，加上每天行走14公里的运动量，肉质会拥有自然的橡果香和完美的雪花纹。
除了伊比利亚火腿，黑猪的其他部位也是世界各地高级餐厅、扒房的季节菜单挚爱，不管是黑猪肉粒配薯条的经典塔帕斯还是原香十足的烤黑猪排，浓而香甜，松软无筋却充满嚼劲的绝妙食感都为食客提供着最新鲜极致的味蕾体验。
你永远无法想象挑剔的美食家们在吃上有多讲究，他们相信每一道食材都富有生命力，并会遵循各自的生命周期呈现出极致的味道。
在新一季的《JourneysinTaste》中，苏格兰的明星主厨TomKitchin就是这样一位对时令食材有着不懈追求的美食家。Kitchin21岁时只身前往巴黎，在当时一句法语都不会说的情况下努力学到了法式料理最精髓的烹饪技巧，并将其运用到自己苏格兰料理的技法中，成为苏格兰最年轻的米其林主厨。
Kitchin驾驶着雷克萨斯RX走遍苏格兰高地，亲近自然探寻当季的天然食材，在这片富饶的味觉宝库中，发掘不同时节绽放的鲜味，组合成堪称“天作之合”的完美味道。
Kitchin将自己厨师这份工作比作一种激情又着迷的生活方式，愿意倾其所有追逐所爱的一切。而雷克萨斯RX时刻为Kitchin的寻味之旅保驾护航，面对复杂路况，秉承匠人匠心精神的雷克萨斯RX驾控清晰灵动、沉稳深邃，提供多种驾驶模式搭配更具预见性的安全辅助系统，在各种路况下保持优雅舒适。
不论是在苏格兰崎岖的山路间还是狭窄的小巷里，亦或是海边的公路上，雷克萨斯RX就像Kitchin的好搭档，为他在追寻珍味的每趟旅途中创造非凡的驾驶体验，不断唤醒与大自然相融的灵感瞬间。
点击视频跟随TomKitchin一起在苏格兰狩猎、觅食和捕鱼！
策划/悦游新媒体编辑/yutong撰文/Yin、Kelsie、Ning、浩睿版式设计／小五PresentedbyFollowuson
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